Cómo degustar el café

39 formas de tomar un café. 

• Barraquito. Café cortado largo, con leche líquida y leche condensada, canela en rama, corteza de limón y chorrito de Licor 43 o Tía María. Tenerife.
• Belmonte. Café con leche condensada y brandy. Murcia y Almería.
• Biberón de Milán. Café con leche condensada, yema de huevo, vermut, rodaja de limón y canela con hielo granizado.
• Blanco y negro. Café granizado con leche merengada. Comunidad Valenciana.
• Café al tizón. Variedad de café de puchero en el que se introduce una brasa de madera para que se precipiten los posos y no haya que colarlo con la manga o “el calcetín”. Galicia.
• Café asiático. Café solo con leche condensada, brandy o ron flambeados, y espolvoreado con canela molida. Cartagena.
• Café caleta. Carajillo de ron y brandy aromatizado con corteza de limón y de naranja. Ibiza.
• Café con gotas o tocado gallego. Café con unas gotas de orujo. Galicia.
• Café del tiempo. Café frío con rodajas de limón y canela en rama. Alguna vez se le añade cubitos de hielo. Comunidad Valenciana.
• Café nunca mais. Café con doble carga de café. Lanzarote.
• Carajillo. Café con aguardiente de orujo, brandi o ron. Barcelona. Se cree que el origen es del puerto de Barcelona, donde los marineros antes de zarpar a la mar pedían un café cara-guillo (guillo significa marchar). Y como se iban a pescar y necesitaban el efecto envalentonador del alcohol…
• Carajillo bombón. Café con brandy y leche condensada. Madrid.
• Catalán. Café con crema catalana. Barcelona.
• Celta. Café con azúcar moreno, orujo, tres granos de café y una rodaja de limón. Variante del carajillo en Galicia.
• Cigaló. El carajillo de ron en vaso largo y fino al que se comparó con una cigala. Barcelona.
• Completo. Café, brandy y puro. Castilla y León.
• Cortado condensada. Café cortado con leche condensada. Islas Canarias.
• Ebaki. Café con leche largo con mucho azúcar. San Sebastián.
• Honorable. Café con ron, marca Pujol. Barcelona.
• Leche y leche. Café largo cortado con leche condensada. Islas Canarias.
• Mediana. Café con leche a media mañana, en taza mediana. Madrid.
• Mediano. Café con leche, entre el cortado y el de desayuno. Servido en vaso de cristal. Antiguamente era tradicional introducir una hoja de avellano para aromatizar el café. Cantabria.
• Mitad y mitad. Café con leche caliente y leche fría. Madrid.
• Mixto. Café caliente con helado de nata o de fresa o granizado de horchata. Comunidad Valenciana.
• Nacional (antes también llamado Ruso). Café granizado coronado con una gran bola de mantecado (helado de vainilla). ÓComunidad Valenciana.
• Nube. Nomenclatura específica para un 10% de café y 90% de leche. Málaga.
• Perfumat. Café y anís. Barcelona.
• Quemadillo aragonés. 3 granos de café quemados en ron, con leche. Zaragoza.
• Quemadillo de Ron. Azúcar,ron flambeado, leche, café y granos de café. La Rioja y Navarra.
• Rebentó. Carajillo con el ron autóctono. Mallorca.
• Rebullit o rehervido. Café hecho a partir de una carga con la que se ha hecho un primer café. Comunidad Valenciana.
• Resolí. Aguardiente de la sierra, brandy, azúcar, café, peladura seca de naranja y canela. Cuenca.
• Soldao. Café, Cointreau y gaseosa. Zaragoza.
• Sombra. Nomenclatura específica para un 20% de café y 80% de leche. Málaga.
• Suspiro de limón. Granizado de limón con un suspiro de café. Comunidad Valenciana.
• Suspiro horchata. Horchata con un suspiro de café. Comunidad Valenciana.
• Tallat. Café cortado con leche. Barcelona.
• Tocaet (tocado) valenciano. Café con unas gotas de brandy u otro alcohol. Comunidad Valenciana.
• Trifásico o tricolor. Café, brandy y leche. Barcelona.

• Las tres propiedades del café

  
  

  La Agencia Europea de los Alimentos avala que aumenta el rendimiento cognitivo, el físico y la alerta

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  La industria cafetera también quiere poder anunciar los beneficios de su producto. Más allá de cuestiones como el sabor y el aroma, ha conseguido que la Agencia Europea de los Alimentos (EFSA por sus siglas en inglés) avale tres alegaciones nutricionales: que ayuda a mejorar el rendimiento cognitivo, el físico y el nivel de alerta.

  Claro que, para conseguir esas propiedades, no basta cualquier cantidad. En el consumo de este  producto, hay tres niveles: baja (menos de 200 miligramos de cafeína al día), moderada (entre 220 y 400) y excesiva (por encima de los 400), ha indicado Ana Adán, profesora del profesora del Instituto de Investigación en Cerebro, Cognición y Conducta de la Universidad de Barcelona. Como nadie pesa la cafeína (para empezar, porque está disuelta en la infusión), el equivalente vendría a ser aproximadamente de 100 miligramos por taza.

  Adán ha estado en Madrid invitada por el sector cafetero para explicar sus trabajos sobre la relación entre cafeína y rendimiento cognitivo. Y sus conclusiones son claras: dos tazas de café (200 miligramos de cafeína, aproximadamente), mejoran la capacidad de reacción y la atención. “El efecto es dosis dependiente”, dice la investigadora. Esto quiere decir que, en teoría, a más café, mejores resultados.

   Claro que el consumo de este producto tiene un límite. En su empleo farmacológico (en pastillas), este se cifra en 1.200 miligramos (unas 12 tazas). Pero las personas normales y sanas no tienen por qué llegar tan lejos. En los trabajos de Adán se comparaban los resultados con dos tazas.

  Pasarse con el café no es bueno. El mayor riesgo es el de una sobredosis, que produce insomnio –“sobre todo en personas de riesgo”, dice Adán-, ansiedad y taquicardias. Y luego están las personas para las que no está recomendado, que incluyen una amplia lista: las embarazadas no deben tomar más de 600 miligramos de cafeína al día, y las personas con graves dolencias cardiovasculares, gastrointestinales, epilepsia, insomnio, insuficiencia hepática y ansiedad, lo mejor es que no lo tomen.

  Ahora, la investigadora está estudiando su efecto sobre la memoria (muy útil para estudiantes), o sobre la sensación –subjetiva- de somnolencia. Los ensayos demuestran que a los 30 minutos, más o menos, empieza a haber una mejoría. Esto es coherente con el tiempo que se supone que tarda la cafeína en llegar al cerebro, donde actúa saturando unos neurorreceptores que están relacionados la alerta, la capacidad de aprender, la somnolencia y el estado de ánimo. Luego su efecto, que depende de la dosis y la persona, puede durar entre tres y seis horas. Curiosamente, en las pruebas subjetivas 8donde lo que se mide es lo que responden los voluntarios), los hombres parecen más sensibles a los efectos del café que las mujeres, aunque no hay una explicación.

  Uno de los temas que más preocupan a los productores es la idea de que el café puede ser adictivo. De momento, no hay evidencia al respeto, y el manual de la Asociación Americana de Psiquiatría, que es la referencia mundial, no lo considera como tal. Pero Adán admite que hay aspectos (que produce una ligerísima habituación o algo parecido al síndrome de abstinencia en los grandes consumidores) que recuerdan a lo que sucede con otras sustancias. 

Cuando el rey Gustavo III de Suecia intentó demostrar que el café era venenoso

La historia del café y su introducción en la cultura occidental, es algo que ha ocupado líneas, páginas y libros con el paso de los años. He llegado a leer a algunos que incluso afirman que el café vino de América tras el descubrimiento por Cristóbal Colón, cosa totalmente desmentida, ya que multitud de escritos demuestran que el café no llegó a Colombia hasta finales del siglo XVII.

La verdad es que, pese a que muchos datos apunten a Etiopía como lugar donde se encontraron las facultades energéticas del café, los primeros datos históricos se encuentran en Yemen, más concretamente en Moca, al suroeste de Yemen (sí, sorpresa, ahora también sabéis de dónde viene eso del café moca). De ahí, se extendió a Oriente Medio, Persia, Turquía y finalmente entró en Europa.

Como todos los cambios culturales que sufre un pueblo, el café supuso una gran controversia durante años. Los primeros problemas los ocasionó la religión. El café tenía su origen en el Islam, y suponía un gran conflicto desde el punto de vista católico, ya que muchos no veían correcto, e incluso consideraban un pecado que cualquier católico lo tomase. Todo se zanjó finalmente cuando el papa Clemente VIII tras probarlo dijo:

Esta bebida de Satanás es tan deliciosa, que sería una lástima dejar a los infieles la exclusiva de su uso. Vamos a chasquear a Satanás bautizándola y así haremos de ella una bebida auténticamente cristiana.

Pero mucho más extendida estuvo la controversia respecto a lo beneficioso o dañino que podía ser para la salud. El miedo a su consumo se mantuvo durante décadas e, incluso en algunos países como Suecia, se igualó a la controversia ya existente por el uso del té. Allí, el rey Gustavo III llevó a fin un experimento extremadamente curioso para determinar si el café y el té eran dañinos, y cuál era más dañino de los dos.

Para ello, el Gustavo III eligió a dos gemelos monocigóticos que habían sido sentenciados a muerte por asesinato. El rey quería demostrar el efecto venenoso de ambas sustancias, y al mismo tiempo determinar cuál de las dos era más letales, por lo que obligó a ambos gemelos a mantener los mismos hábitos alimenticios por el resto de su vida con una única diferencia: uno de los gemelos tomaría tres tazas de café y el otro tres tazas de té. 

El tiempo pasó sin que efecto alguno se apreciara en ninguno de los dos gemelos. El 16 de marzo de 1792, el rey Gustavo III sufrió un atentado, a causa del cual murió trece días después sin ver el resultado del experimento que había comenzado años atrás.

De hecho, pocos de los que estaban vivos cuando el rey conmutó la sentencia de muerte de los gemelos pudieron ver el resultado final del particular experimento del rey. El primero de ambos en morir, fue el gemelo obligado a beber té, cuando contaba con 83 años de edad, muriendo pocos años después su hermano.

• ¿Hay un café pagado para mí?

  Una tradición solidaria de Nápoles se extiende por miles de bares, de Brasil a España

  Una red de festivales de cine italiana la resucitó en 2010 para protestar contra los recortes culturales

  Muchos camareros lo confirmarían: para servir cafés en España hay que tener una memoria de elefante o no separarse de la libreta. Hay tantos como clientes. Solo, con hielo, cortado descafeinado de sobre, largo… Y ahora hay que añadir uno más: el café pendiente. Que no tiemblen los camareros, no es una nueva modalidad; es una antigua forma de solidaridad exportada de Italia a la que miles de bares en el mundo, de Brasil a Jápón, se han adherido. En España ya son unos 200.

  La costumbre procede de Nápoles, y de principios del siglo XX: a la sazón, cuando alguien estaba eufórico o nadaba en la abundancia pagaba dos tazas, una para él y otra para el que llegara con los bolsillos vacíos.

  El responsable del gran retorno del café pendiente es el italiano Maurizio del Bufalo, de 60 años. A sus 19, en 1973, llegó a Nápoles y escuchó pedir a un hombre un caffé sospeso. “Ma, cos'è quello” (¿Pero qué es eso?), interrogó al camarero. Y descubrió esta tradición arraigada en los bares de la ciudad. Cuarenta años después, los representantes de siete festivales de la región buscaban iniciativas que llamaran la atención de la ciudadanía sobre los recortes a la cultura. Y Del Bufalo propusorecuperar el espíritu de esa práctica, que se perdió en los ochenta. “Igual que un café que se sirve gratis, nosotros ofrecemos cultura sin pedir nada a cambio. Es un sistema de protesta”, explica por teléfono. Por ello, organizan debates sobre cine y proyectan películas al aire libre o en las cárceles.

  Del corazón de Nápoles, la iniciativa ha llegado, por ejemplo, hasta el bar del madrileño intercambiador de Sol. Hace cinco meses este establecimiento colocó en su pared la pizarra del café pendiente. Ya han pintado unas 50 rayitas en dos listas: la de cafés y de bocadillos ya pagados. “Aún tenemos que explicarlo porque pocos lo conocen. Lo que sí tenemos son fijos que vienen a menudo a tomarse su café”, señala el camarero, Carlos Sanmillán.

  El promotor de la iniciativa en España es Gonzalo Sapiña, que trabaja enmarketing. Descubrió el proyecto en Internet y lanzó una página en Facebook para difundirlo. Funcionó tan bien que creó una web donde va tejiendo la red española de cafés pendientes. “Es una muy buena manera de ayudar a los que lo necesitan con un acto sencillo. Vamos a tomar un café cada día y lo damos por hecho, pero a veces, supone un gasto que muchos no se puede permitir”, apunta. Para sumarse, basta con descargarse el distintivo y colgarlo en el establecimiento. Bajo el logotipo del café humeante, el camarero lleva la cuenta de las tazas pagadas y las consumidas. Algunos locales van más allá y ya han añadido la comida pendiente.

  Internet también es el medio por el que lo descubrió Xavier Escarpenter, dueño de la cafetería Maremassa, en Mataró (Barcelona). Su cartel muestra unas 40 tazas pagadas y 20 consumidas. Él cobra los cafés pendiente más baratos, “para que quede claro que no es para hacer negocio”. Más bien, es la solidaridad hecha café. 
  

En el  Sscooby’s Boutique Coffee Bar, merienda con tu perro

Para Lisa Owen Jones, de 44 años, dejar a su perro solo en casa mientras ella acudía a trabajar suponía un auténtico calvario. Después de 20 años como marketing manager,abandonó su carrera para cumplir su sueño; abrir una cafetería para perros.

En tan sólo unos meses, ScoobyŽs botique bar, en Muswell Hill, al norte de Londres, ya se ha convertido en un local de referencia entre los residentes de la zona con mascotas. El menú incluye chupa chups para perros, galletas de queso, huesos, perro-gestives y puppaccinos. Además organiza fiestas de cumpleaños y eventos.

Lisa había trabajado en la música clásica durante más de veinte años, y no tenía ninguna experiencia relacionada con la hostelería. Sin embargo, todo cambió cuando unas Navidades su madre le regaló un cachorro de fox terrier. Cansada de dejar a su perro en casa y no poder acceder a ningún establecimiento con él decidió dar el paso.

“Me cansé de estar de pie bajo la lluvia bebiendo café. Nunca me permitían entrar con Florence. Ahora los humanos y los perros pueden disfrutar de una bebida agradable mientras se refugian de la lluvia o disfrutan del sol a través de los cristales”. En este local todos son bienvenidos y Lisa incide en que no es necesario tener un amigo de cuatro patas para tomarse algo en Scooby.

Descubren en el café proteína con efecto similar a la morfina.

BRASILIA. Científicos brasileños detectaron por primera vez en el café una proteína similar a la morfina, que contiene efectos ansiolíticos (tranquilizantes). 

El estudio, realizado por la empresa brasileña de investigación agropecuaria Embrapa y la Universidad Nacional de Brasilia, descubrió "fragmentos de proteína (péptidos) inéditos en el café" con características semejantes a la morfina, según un comunicado del órgano estatal de investigación divulgado el sábado.

Experimentos realizados en ratones demostraron que la propiedad "analgésicas y ansiolíticas" de esta proteína tiene un efecto de mayor duración que el de la morfina

El descubrimiento tiene "potencial biotecnológico" y podrá ser aplicado en las industria nutracéutica (alimentos con efectos benéficos sobre la salud humana)....seguir leyendo...http://elcomercio.pe/ciencias/investigaciones/descubren-cafe-proteina-efecto-similar-morfina-noticia-1787004

LOS CAFES MAS ASOMBROSOS DE LONDRES

Ziferblat, cuyo significado es esfera del reloj en ruso, todo es gratuito. Café, té, repostería, galletas, tostadas e incluso la conexión a internet. El valor material de las cosas se diluye para cederle el protagonismo al tiempo.

Este café, como si se tratara de un parquin, cobra en función de lo que se alargue la estancia, con una cuota de tres peniques, aproximadamente cuatro céntimos de euro, el minuto. Un lugar no apto, por supuesto, para aquellos que al calor de una taza de té pretenden apalancarse para el resto de la tarde.

En la entrada, cada cliente recibe un reloj despertador y se apunta la hora de llegada. A partir de ese momento será libre para consumir una taza de café, dos o tres, acompañada de tantas pastas como desee, pero deberá ser él mismo el que se prepare su tentempié.

El local, en pleno Shoreditch, el este londinense donde florecen las tendencias más innovadoras, no dispone de servicio de camareros y además se invita a la gente a fregar lo que ensucie antes de abandonar el local. Éste podría ser un elemento que disuadiera a la clientela, pero a juzgar por el estado del café un domingo por la tarde, no parece que los británicos tengan mucho reparo en agarrar el estropajo.seguir leyendo.....http://www.noticias24.com/gente/noticia/125186/en-fotos-los-10-cafes-mas-asombrosos-de-londres/

Cinco buenas razones para tomar café

 Aromático, acogedor y energizante. Para muchos, el café es la bebida perfecta para empezar el día y, en realidad, para disfrutar en cualquier momento. Sin embargo, siempre ha habido un temor flotando en la atmósfera: muchos dicen que es malo, que hace daño.

Claro que, como todo, tomarlo en exceso no es recomendable. Pero en pocas cantidades sí que es saludable. En la página web Eating Well, la dietista Kerri-Ann Jennings nos explica cinco razones respaldadas por más de 18 mil estudios que se han publicado en las últimas décadas.

PURO CORAZÓN
Primero definamos qué es beber café con moderación: tomar entre una y tres tazas al día. Las personas que tienen ese hábito tienen menos posibilidades de sufrir un derrame cerebral que aquellas que no toman café. ¿Por qué? Por la considerable cantidad de antioxidantes que vienen con la bebida, los que podrían suprimir el efecto dañino de la inflamación de las arterias.Seguir leyendo.....http://elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/cinco-buenas-razones-tomar-cafe-noticia-734203